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摘要:
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專題生:蔡尚樺
指導老師:胡焯淳
本研究開發以表面輔助雷射脫附由離質譜法(surface-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry,SALDI-MS)來分析紅麴色素(Monacolin K)和橘黴素(Citrinin)，並應用於紅麴食品的檢測。利用13nm的金奈米粒子作為基質，先取0.75μL基質，再取0.75μL的樣品，在樣品盤上混合點樣的方法。Monacolin K之線性範圍為0.3~20ppm，R2值為0.991，偵測極限值(LOD)為0.1ppm(S/N=3)。Citrinin之線性範圍為0.3~20ppm，R2值為0.994，偵測極限值(LOD)為0.1ppm(S/N=3)。RSD值皆低於16.7%。將其優化條件應用於分析市售的紅麴食品，樣品的前處裡只需以簡易的離心和萃取，結果偵測到Monacolin K的每顆膠囊中含量為9.2mg/g，並與標示值(9.6mg/g)誤差只有5.18%，Monacolin K和Citrinin的回收率為90.40~105.60%。此外，在市售紅麴醬中並未偵測到Monacolin K的含量，所以我們添加了Monacolin K和Citrinin的標準品，並得到了良好的回收率(93.8~106.60%)。本實驗開發用快速又簡單的前處理方法，有效應用於分析紅麴食品中Monacolin K和Citrinin的含量。
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