專題題目

Detection of compounds in coffee by micellar electrokinetic chromatography

學生

洪廷翰

指導教授

胡焯淳、邱泰嘉

本研究目的為利用微胞電動力毛細管層析法結合紫外可見光吸收偵測器，開發快速偵測咖啡中的五種化合物（咖啡因、綠原酸、阿魏酸、咖啡酸、菸鹼酸）的方法。本實驗分別針對緩衝溶液濃度、pH值、SDS濃度和甲醇在背景電解質所占的比例做探討。使用的毛細管總長為60 cm，有效長度為48 cm。最佳分離條件為15 mM磷酸緩衝溶液 (pH 8.0) 並添加40 mM SDS、10 %甲醇 (v/v) 作為電泳緩衝溶液，本方法最低偵測極限 (LOD) 可以達到2.5 μM (阿魏酸)，且5種分析物的R²值皆大於0.995以上，比較同一天及不同天偵測出的RSD值皆小於5.7 ％ (n = 5)以下。本方法應用在分析臺東專科學校園藝科所烘焙的咖啡豆和市售不同的黑咖啡飲料中之化合物，並且探討黑咖啡加入不同含量的糖對分析咖啡中的化合物有無影響。對於咖啡樣品的前處理，取2 mL 咖啡樣品至離心管，藉由離心機離心5分鐘 (6500 rpm) 後取上清液，以0.22 μm PVDF濾膜過濾，再用去離子水稀釋實驗所需倍率。經過簡單的前處理步驟，偵測咖啡中的5種化合物。研究結果顯示，不同烘培的咖啡豆，經過本實驗偵測出來的咖啡因及綠原酸的含量比市售黑咖啡飲料來得高。對於市售的黑咖啡飲料添加不同含量糖的探討，偵測出的咖啡因及綠原酸沒有很顯著的差異。

References:

1.    Mukhopadhyay,S. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, 54, 41-47

2.    Makoto. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2006, 54, 7539-7543

3.    Gordon, M.H. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2002, 50, 3698-3703

4.    葉佳聖. Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food science 2009,47,268-275

5.    Marcia, S, Bispo.Journal of Chromatographic Science 2002, 40, 45-48