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專題生:翁崇銘
指導老師:胡焯淳
本研究利用毛細管電泳結合紫外光可見光吸收偵測儀(簡稱CE-UV)以MEKC的分離機制，快速偵測咖啡中的五種化合物(咖啡因、綠原酸、阿魏酸、咖啡酸、菸鹼酸)的方法。本實驗分別針對緩衝溶液濃度、pH值、SDS濃度和甲醇在背景電解所佔的比例做探討。使用的毛細管內期內徑為75μm、外徑為375μm，總長為60cm，有效長度為48cm之毛細管。最佳分離條件為15Mm磷酸緩衝溶液(pH8.0)並添加40mM SDS、10%甲醇(v/v)作為電泳緩衝溶液，UV偵測器偵測波長設定於270nm，估算本方法最低偵測極限(LOD)可達到2.5μM(阿魏酸)，且5種分析物的R2值皆大於0.995以上，比較同一天及不同天偵測出的RSD值小於5.65%以下。本方法應用在不同沖泡方式的咖啡上，經過簡單的前處理步驟，可以偵測到咖啡中的5種化合物。實驗的比較結果顯示，其咖啡中化合物的含量跟沖泡咖啡的粉水比有正相關影響。意識沖泡咖啡所含加的咖啡因含量為4.761mg/mL最高，比較其他沖泡方法的含量高出1.87~7.21倍。衛生署公布一班人每天所能攝取咖啡因的量，建議在300mg以下，因此本研究提供人們在不同沖泡方式的咖啡因含量，避免因為攝取過多咖啡而產生副作用。此方法的回收率介於84.33%~98.21%之間，驗證此分析方法可以應用在不同沖泡咖啡成品中化合物的定量。
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