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本研究開發以表面輔助雷射脫附游離質譜法分析紅麴色素(Monacolin K) 和橘黴素(Citrinin)，並應用於紅麴食品的檢測。利用13 nm的金奈米粒子做為基質，分別探討了不同的點樣方式和不同稀釋倍率的金奈米粒子溶液。由結果發現先取0.75 μL 基質，再取0.75 μL 的樣品，在樣品盤上混合點樣的方法，可得到較佳的訊號強度。稀釋金奈米溶液的倍率為0.01~1倍，且以二次水稀釋，最後選擇以未稀釋的金奈米粒子來偵測樣品，因為有較好的游離效果和訊號強度。Monacolin K之線性範圍為0.3 ~ 25 ppm，R2值為0.9928，偵測極限值(LOD)為0.1 ppm (S/N=3)。Citrinin之線性範圍為0.5 ~ 25 ppm，R2值為0.9970，偵測極限值(LOD)為0.17 ppm (S/N = 3)。同日間與異日間的RSD值皆低於10.7 %。將其優化條件應用於分析市售的紅麴食品，樣品的前處理只需以簡易的離心和萃取，可得到良好的回收率(82.6 ~ 108.9 %)，結果偵測到Monacolin K的每顆膠囊中含量為5.10 mg/g，並與成分標示之含量(5.00 mg/g)誤差值只有2.1 %。此外，在市售紅麴蕃茄汁中並未偵測到Monacolin K的含量，所以我們添加了Monacolin K和Citrinin的標準品，並得到了良好的回收率。本實驗開發用快速又簡單的前處理方法，有效應用於分析紅麴食品中Monacolin K和Citrinin的含量。
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